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Inside The BDFL
The Column of Fame
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Big Mullet Series (BMS) The Striped or Black Mullet is a delicacy along the Northwest Florida and Alabama gulf coast. Many restaurants in those areas serve mullet as the mainstay of their menus. Fried mullet are the most popular. Smoked, baked, and canned mullet are also eaten. Mullet is usually fileted. The left over frames are often used to make excellent fish stock. The stock makes superb chowders, stews, and bouillabaisse. Mullet does not keep well after it is caught. If kept on ice it may remain edible for approximately 24 hours. If kept much longer it begins to loose its freshness and becomes nearly inedible. The sooner it can be eaten after being caught, the better. When shopping for mullet for consumption, choose only those fish with clear eyes. Cloudy eyes are indicators of loss of freshness.
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